Cozinha de Fusão
Contemporânea.
O Mirê nasce para ser uma plataforma de exploração de sabores, usando a biodiversidade brasileira como ponto de partida para um diálogo criativo com o mundo. Inspirado na filosofia Bib Gourmand, oferecemos alta gastronomia acessível, com um cardápio que se renova a cada 21 dias.
Hiper-Sazonalidade
Ingredientes em seu auge absoluto, garantindo frescor e potência de sabor inigualáveis.
Cardápio Dinâmico
Menu completo com 3 opções por etapa, renovado a cada 21 dias para uma descoberta constante.
Operação Inteligente
Estrutura enxuta e eficiente, com processos otimizados para garantir qualidade e acessibilidade.
Liderança Apaixonada.
Ester Jin Ah Kang
Chefe de Cozinha
A alma criativa, responsável pela concepção dos menus e pela fusão de sabores que define o Mirê.
Geisa Miranda Bezerra
Maître & Gerente de Salão
A anfitriã, garantindo um serviço impecável e uma experiência acolhedora para cada cliente.
Pedro Henrique da Silva
Subchefe de Cozinha
A excelência técnica, traduzindo a visão criativa em processos consistentes e pratos perfeitos.
Alexandre Sabbatini
Gerente Estratégico & Adm.
A visão do negócio, garantindo a sustentabilidade e o crescimento estratégico do Mirê.
Nosso lugar na Pompeia.
Escolhemos a Pompeia por sua vibrante cena cultural, seu forte senso de comunidade e, principalmente, pela sinergia com o SESC Pompeia, nossa âncora cultural.
Imóvel Prospectado
Rua Cotoxó, 516 - Um espaço de 200m² com aluguel estimado em R$ 12.000.
Ambiente
Acolhedor e intimista para 30-50 pessoas, com design natural e sofisticado sem formalidades.
O Negócio em Etapas.
Lançamento e Estabilização (Meses 1-4)
Foco em uma abertura suave, estabilização dos processos e uma primeira impressão excelente.
Metas Operacionais
- Executar 2 ciclos de troca de cardápio com sucesso.
- Formar e solidificar a equipe de cozinha e salão.
- Homologar parceria com 5+ pequenos produtores.
Metas Financeiras e de Marca
- Ocupação média: 40% (almoço), 50% (jantar).
- Validar controle de CMV em ~30%.
- Lançar perfis e alcançar 1.500 seguidores.
Consolidação e Crescimento (Meses 5-8)
Foco em refinar a operação, construir uma base de clientes recorrentes e atingir a sustentabilidade financeira.
Metas Operacionais
- Tornar a troca de cardápio um processo fluido.
- Ampliar rede para 10+ pequenos produtores.
- Manter baixo turnover da equipe com treinamento.
Metas Financeiras e de Marca
- Atingir o ponto de equilíbrio (break-even).
- Aumentar ocupação: 60% (almoço), 70% (jantar).
- Crescer para 5.000 seguidores e buscar 1ª resenha.
Refinamento e Reconhecimento (Meses 9-12)
Otimizar a lucratividade e solidificar a reputação do Mirê como um destino gastronômico de qualidade.
Metas Operacionais
- Refinar engenharia do cardápio para otimizar lucro.
- Implementar um programa de relacionamento (CRM).
Metas Financeiras e de Marca
- Construir margem de lucro líquido positiva.
- Otimizar vendas de vinhos e coquetéis.
- Consolidar a marca na Pompeia e iniciar relacionamento com guias.
O Futuro do Mirê (Anos 2+)
Consolidar a marca, expandir o legado e garantir o retorno do investimento.
Metas de Médio Prazo (Anos 2-3)
- Atingir lucro líquido sustentável de 12% a 15%.
- Conquistar o selo Bib Gourmand do Guia Michelin.
- Tornar-se referência gastronômica na Zona Oeste.
Metas de Longo Prazo (Ano 4+)
- Alcançar o retorno total do investimento (ROI).
- Avaliar expansão da marca (outras unidades, produtos).
- Solidificar o legado como plataforma de produtores brasileiros.